【市南非遗】烹煮文化，沸腾传承，尽享清真火锅“麻辣鲜香”！
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清真火锅传统技艺
起源于古老的穆斯林饮食文化
其历史脉络可追溯至
古代丝绸之路时期
随着各民族间的交流与融合
逐渐形成了这一
严格遵守清真饮食规定
注重食材选择与烹饪方法的
独特火锅料理体系
它以深厚的历史底蕴
独特的调味艺术
严谨的制作流程
成功入选市南区非物质文化遗产
第七批代表项目名单
这既是对该技艺文化价值的认可
也预示着其在未来文化传承中
将扮演更为重要的角色
为弘扬中华优秀传统文化
促进民族团结进步作出积极贡献
2019年，该项目第四代传承人马凯接掌“清真马家”。马凯不仅注重传统技艺的传承，还非常注重新品的研发，他结合传统中医理论，在火锅底料中加入了枸杞、大枣等多种强身健体的名贵食材，使药食结合。为了迎合客人的不同口味，他还丰富了蘸料的种类，并完善了火锅底料及配菜的制作流程。
如今，“清真马家”已经成为青岛市知名美食，成为青岛市重要的饮食“名片”。
贰
传统技艺
清真火锅传统制作技艺包含火锅底料、调料以及食材。所有食材原料都来自最佳原产地，火锅底料是由几十种配料秘制熬制，蘸料是由20余种调味料秘制而成，牛羊肉由内蒙古锡林郭勒养殖基地直供，鲜爽的美味收获了无数食客的赞誉，花椒、辣椒、枸杞、大枣、等20多种大料，均来自于四川、云南、贵州、陕西等地，质量高，安全健康，各项指标均达到国家标准。
牛羊肉作为清真火锅的拳头产品，它的把控更是重中之重，20世纪九十年代初，“清真马家”就在内蒙古锡林郭勒成立了自己的牛羊肉养殖、生产、屠宰加工基地，纯天然生态养殖牧场，空气清新，雨水充足，养殖出来的牛羊健硕肥美。“清真马家”火锅涮食所用的羊肉，选用优质的六个月小尾寒羊，肉质鲜嫩，无膻味，口感好，老少皆宜。
清真马家火锅美食城作为清真火锅传统制作技艺项目的保护单位，目前已在青岛开设6家分店。
清真马家火锅总店位于市南区延安三路111号，面积约1000平方米，三层共有17个包间，该店是为迎接2008年北京奥运会青岛赛区配套而筹建的适合世界各地穆斯林就餐的场所。
清真马家火锅曾荣获“中华名火锅”“中国绿色火锅”“山东餐饮十佳火锅名店”“青岛市十佳火锅”“青岛餐饮百强名店”“青岛老字号”等多项荣誉称号。