【直播预告】冬至至鲜，鱼化为饺，跟着省级非遗传承人张恕玉学习水饺制作~
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本周末“冬至”将至，现在正该是学做水饺，准备冬至时大展身手的好时机。
市南区文化馆邀请了一位老朋友——山东省非物质文化遗产代表性项目“海鲜腌制技艺”传承人张恕玉，在冬至前夕，带领大家解锁鱼的另一种鲜美吃法——包进饺子里。
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授课老师
张恕玉，中国烹饪大师、鲁菜名厨、省级非遗“海鲜腌制技艺”传承人。
靠海吃海——这简单的四个字，是青岛人餐桌的信条，也是美食家们至高无上的命题。想在青岛做鱼，得先有降服青岛人这张嘴的本事。
“一卤鲜海鲜腌制技艺”作为胶东沿海渔民发明并传承的独特技艺，至今已有数百年的传承历史，是名副其实的青岛人严选。
作为这项省级非遗技艺的传承人，张恕玉对如何做鱼深有研究。在过去的年节期间，他曾为我们带来了金汤酸菜鱼、酱焖鱼头、香煎鲅鱼等鱼的经典美味做法。
而在北风呼啸的季节，青岛人的味蕾却指向一年中最温暖的归宿——水饺。“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这句俗语背后，是跨越千年的饮食智慧与家园情怀。
因此，鲅鱼水饺，便是胶东地区冬至时节最期盼的那一口美味。
“肥美的鲅鱼去刺取茸，兑入精心煨制的葱姜花椒水，顺时针搅打上劲。配以少许肥瘦相间的五花肉增香，再点缀一把本地鲜韭。鱼肉之鲜、猪肉之香、韭菜之辛，在面皮的包裹下达成完美和谐......”
图片由AI生成
作为平衡与时令的搭配，张恕玉老师还将为我们带来家常而见功力的清汤白菜水饺做法。一荤一素，一海一陆，便是冬至最圆满的滋味。
直播预告
2025年12月16日
上午9：30
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